调味品是火锅烹饪原料中的辅助材料，它在火锅烹饪中虽然用量较少，但却起着清除异味、增香提鲜的重要作用，通过调味品的增减，既能调和五味，又突出了烹调的风格作用及特点，火锅特别重视调味原料，精选加工并充分利用它们的特性，调制出具有火锅特色风味的火锅汤料，其品种如下：

1、辣椒

 

特点：性辛温，袪寒健胃，具有袪腥冲腻，压抑异味，增加火锅的香辣味和提色的作用。

 

精选：要求油润色红，半透明，椒肉肥厚，身干、籽少的干辣椒，从季节上分，夏季产的伏椒好，伏椒的椒带垂直，而秋椒色浓肉薄、带弯、籽多、质地较硬。

 

新一代：头尖微长，色红、辣，适应麻辣火锅用。产地：河南。

 

满天星：身小头尖、色红、特辣，用时应加较辣的辣椒一起用。产地：云南。

 

二荆条：身微宽、长、色微红，适应新火锅。产地：四川米易。

 

灯笼椒：身宽、长、大、色暗红、不辣、肉厚、籽少，适用于微辣火锅用。产地：河北。

 

2、花椒

 

特点：味辛性慢，能温中散寒。

 

作用：具有去异增香的作用。在火锅中，不仅能增香，还有与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。

 

精选：花椒选用粒大均匀，气味麻香浓郁，色气油润，籽少无籽杆的全干品为佳。

 

注意：花椒忌潮湿，宜用透气性较好的麻布口袋或箩筐在干燥通风处存放。

 

3、陴县豆瓣

 

特点：陴县豆瓣是红汤火锅中重要的调味品，用在火锅汤料中能增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。

 

精选：陴县豆瓣是用蚕豆瓣、辣椒、盐等，经发醇精制而成。以色红褐而鲜润、味辣香而咸鲜。豆瓣滋软油润为佳。如色泽黑褐，略带酸味，较咸为次品。

 

注意：如未用完应密封、不要沾生水，放在干燥处保存。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策